讓你真的懂咖啡

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▶ Q1：拿铁和卡布奇诺有什么区别？

成分区别：这两种咖啡的成分是一样的。浓缩咖啡（espresso）和牛奶/奶泡。区别在于一个奶泡多，一个牛奶多。Latte意为牛奶，所以牛奶多就是拿铁咖啡。

外观区别：卡布奇诺的奶沫很厚且冒出了杯边，拿铁咖啡则不需要；拿铁咖啡的杯子要比卡布奇诺杯大。这样可以增加牛奶的量。

口感区别：卡布奇诺和拿铁咖啡都有很绵密的奶沫。卡的沫多，牛奶比例少，咖啡的味道较明显。喝的时候建议将奶沫重新搅入杯中和牛奶咖啡重新混合。

WBC（世界咖啡师大赛）的三个咖啡是：浓缩咖啡（espresso）、卡布奇诺（Cappuccino）、创意咖啡。比赛规定卡布奇诺的奶沫厚度不低于1CM。卡布奇诺在国外一些国家还有干卡布奇诺和湿卡布奇诺之分，区别也就是牛奶多少的问题。

▶ Q2：其他的咖啡有什么区别？

咖啡的种类很多，但无论是美式、意式还是各种花式，区别只在于咖啡、奶和奶泡之间的比重。

▶ Q3：为什么拿铁不是咖啡？

拿铁（Latte）这个单词是意大利文，直译过来是牛奶的意思。所以拿铁其实不等于咖啡。市场上有好几种拿铁就是不含一滴咖啡的，比如：抹茶拿铁、韩国咖啡馆cafe bene家的五谷拿铁。这些都是不含咖啡，但一定含有牛奶。所以正确的叫法应该是拿铁咖啡（cafe latte）。

▶ Q4：为什么咖啡的发现和羊有关系？

传说，埃塞俄比亚的牧羊人第一次意识到咖啡因效果，是因为他们发现自己的山羊在食用了咖啡浆果之后手舞足蹈。

▶ Q5：为什么英国曾经禁止咖啡馆？

1675年英王查理二世时，所有比较时尚的年轻人都在喝咖啡，英王认为人们会在咖啡馆会面，然后秘密谋反他的统治，就禁止咖啡馆营业。

▶ Q6：为什么在中东喝咖啡是场仪式？

说起咖啡，不能不提土耳其咖啡，无论从回教或是基督教立场说咖啡起源，它的故乡都是在遥远神秘的中东山上。经过十三到十五世纪，长达三百年的回教宗教界禁止角色，咖啡在十六世纪正式传入土耳其，开始商业化，并且迅速传至欧洲大陆。

传统土耳其咖啡的做法，是使用烘培热炒浓黑的咖啡豆磨成细粉，连糖和冷水一起放入红铜质料像深勺一样的咖啡煮具里（IBRIK），以小火慢煮，经反复搅拌和加水过程，大约二十分钟后，一小杯五十cc又香又浓的咖啡才算大功告成。

由于当地人喝咖啡是不过滤的，这一杯浓稠似高汤的咖啡倒在杯子里，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底还有渣渣。在中东，受邀到别人家里喝咖啡，代表了主人最诚挚的敬意，因此客人除了要称赞咖啡的香醇外，还要切记即使喝得满嘴渣，也不能喝水，因为那暗示了咖啡不好喝。

▶ Q7：为什么一杯好咖啡的先决条件是完美的咖啡豆？

若要制作出一杯完美的咖啡需要靠多方面的配合，但是首先要有一颗来自优质咖啡产区和经过新鲜烘焙和研磨的咖啡豆。这个星球上的咖啡都是在被称为咖啡带的区域生产的。咖啡带包含了所有有需要的咖啡种植条件的地区。同时，咖啡带也是非常好的热带度假区。

而且，你知道吗？咖啡在被制成咖啡豆之前其实是种红色的浆果。看过这些果子么？它们都是咖啡浆果，而且全都长在树上！

▶ Q8：为什么喝咖啡可以提神？

咖啡因实际上是晶体。你喝咖啡后感觉到嗡嗡声实际上是因为你摄入了0.0016英寸的晶体咖啡因。这么小，功效却一点都不小，能让人充满活力！神奇的世界神奇的咖啡因…从你喝一小口咖啡到咖啡因开始起作用只需要10分钟！

▶ Q9：世界上第一个摄像头的用途是为了喝咖啡？

1991年，一群剑桥大学的科学家对他们的工作大楼的咖啡壶设置了摄像头，他们在网络上就能看到这些镜头，他们就可以知道什么时候去喝咖啡，如果咖啡壶是空的，那么就可以再等等。

▶ Q10：为什么早晨不需要一大杯咖啡？来看咖啡时间表。

你的身体会自然产生一种叫做皮质醇的激素，有助于你感到警觉和清醒。这是根据你的昼夜睡眠规律来释放的。当你早晨醒来时，皮质醇是浓度最高的时候，所以这个时候没有必要摄入多余的咖啡因。

▶ 从Q11：为什么早晨买咖啡一定要找良心咖啡师？

每一台咖啡机经过一整日的工作都需要在夜间进行清洗，而在清洗时会使用药物，SO，在一大早，咖啡机里还有药物残留，所以良心咖啡师都会先“放掉”若干杯咖啡。

▶ Q12：为什么咖啡有营养？可以减肥？防止老年痴呆？对肝脏也有好处？

每杯咖啡包含了人体每天所需要的的11%核黄素（维生素B2），6%的泛酸（维生素B5， 3% 的锰和钾的，2% 烟酸和镁。一杯咖啡下肚，简直就像吃了N多维生素营养片一样啊。研究表明，饮用咖啡因可以加速你的新陈代谢达到3～11％。这是为数不多的化学品可以达到的效果，这实际上就是在帮助你的脂肪燃烧，所以还不快快咖啡喝起来！一些研究表明，喝咖啡的人能够降低65％得老年痴呆症的几率。每天喝四杯咖啡的人 80％不太可能得肝硬化，而肝硬化是其他肝病发生的基本条件，所以呢，得肝类病症的可能性更低了。

▶ Q13：为什么冰咖啡的价格更贵？但保鲜时间更长？

从塑料杯到餐巾翻番酿造，冰咖啡需要的资源更多了，所以吧在同一家店，冰咖啡永远比热咖啡贵。一杯热咖啡的最佳饮用时间其实非常多，因为和空气接触以后，就会氧化。

▶ Q14：为什么美国人喝咖啡无禁忌？

美国生活比较忙碌紧张，不像欧洲、中东一带的人民那样能以悠闲心情享受生活，表现在喝咖啡上，经常就是一大壶电热过滤式咖啡（Drip Coffee Marker），从早到晚，由于水加得多，咖啡少（一杯十公克的咖啡量对两百CC的水），滋味特别淡薄，因此也多有人批评美式咖啡实在难喝。其实，在美国各地，咖啡嗜好者只要多费点心力，还是可以品尝到自己喜爱的咖啡口味。如果单纯美式咖啡分为浓淡两大类，美国东岸比西岸喝得浓，南方又比北方浓。以民族而言，南欧及拉丁裔比英、德、北欧移民较嗜好浓烈咖啡。

▶ Q15：为什么到意大利观光要小心男人和咖啡！？

意大利有一句名言：男人要像好咖啡，既强劲又充满热情！Espresso，意式利咖啡的特色就是一个快字，做得快，喝得也快。意大利人起床第一件事马上煮咖啡，不分男女几乎从早喝到晚。加了牛奶的喝法就是Cappuccino，利用意大利咖啡壶摄氏一百三十度以上的蒸汽，先将牛奶打成泡沫，再漂浮在浓黑的咖啡上。迷人的Espresso魔鬼在奶泡的点缀之下，顿时就换化成美妙的天使。

▶ Q16：为什么北欧咖啡最优雅？

我们平时在各类SHOP买到的咖啡，由于需要大量快速供应，都是使用Espresso咖啡机。对于慢节奏生活的中欧人来说，使用滤纸冲泡咖啡才是惬意的。这种滤纸冲泡咖啡法（Paper Drip）是德国人MERITA夫人发明的。

▶ Q17：发现上海咖啡馆

巨鹿路常熟路有一座美丽的花园咖啡叫LA Mer，它的咖啡豆采用的是资深烘焙师张跳跳的精选，非常特别，也很难在其他地方品尝到。同时搭载的是超级咖啡师KELVIN，他曾经接受过最系统最纯正的意大利式培训。

▶ Q18:可以去哪儿学做咖啡？

在家庭或同事聚会中，如果你能为大家准备一款别出心裁的花式咖啡，并讲出它背后的故事，一定会让大家对你刮目相看。

在诸多资深咖啡师的推荐下，发现了”香记咖啡学院“，在这里不仅有世界咖啡师大赛御用的维多利亚咖啡机，还能看到全球所有咖啡带的优质豆，以及最专业的咖啡豆烘焙机，整套花式咖啡制作设备和配料，最重要的是，还有又帅又资深的老师来教你手作咖啡！

▶ Q19:怎样做卡布奇诺？

1、 研磨咖啡粉，咖啡豆在装置到研磨机内后，最多放置一周。

2、 在成为咖啡粉之后，最佳的保鲜时间是5分钟。

3、 使用咖啡机手柄取出咖啡粉后压实，使之更细腻均匀。

4、 倒入鲜牛奶，打成奶泡备用。

5、 取一只温过的咖啡杯，同时按一下咖啡机，放掉点水

6、 合适的水温冲30毫升咖啡。

7、 双手同时晃动咖啡和奶泡，将奶泡缓缓倒入。

▶ Q20：自己做咖啡要注意些什么？

将咖啡杯放在咖啡机上温热

盛卡布奇诺的咖啡杯必须是温热的，否则倒入的奶泡会散开。杯子放在咖啡机的顶部可以保温。

注意鲜奶和咖啡的配比

每一杯200毫升的卡布奇诺需要30毫升的咖啡，约一格咖啡粉。

冲咖啡前要先放掉点热水

冲泡咖啡的最佳的水温是90摄氏度左右，先释放一些以达到此温。

黄金圈是卡布奇诺的关键

黄金圈是由浓缩咖啡上的那层油脂形成的。当牛奶倒入咖啡时，如果cream不被充破，它就能随着牛奶上浮，形成黄金圈，它是第一口就能同时喝到咖啡、牛奶和奶泡的关键。